Bakkerij Gommans
Meel, zout, water, gist en tijd. Precies zoals hun overgrootvader Handrie het al deed. Gommans bevindt zich in de top 5 van de beste Nederlandse echte bakkers (500 winkels).
Dat klinkt heel simpel, maar we waren het wel vergeten. Met de komst van de supermarkten is brood een industrieel product geworden. Dat betekent: zo veel mogelijk, zo snel mogelijk. Maar brood, brood heeft juist tijd nodig om op smaak te komen. Dus wat gebeurt er: er wordt smaak toegevoegd in plaats van smaak gemaakt. Emulgatoren en conserveringsmiddelen moeten ervoor zorgen dat het brood luchtig is en lang houdbaar blijft. Wij doen het anders.
Het is warm in de bakkerij. De bakkers zijn net naar huis. Brood bakken is nachtwerk; alles moet 's morgens vers in de winkel liggen. In de hoek staat een grote ketel. Daar wordt de gist gemaakt.
Joep Gommans:
"We werken met natuurlijke grondstoffen. Alleen al het maken van natuurgist duurt twee weken. En dan het deeg: kneden, rijzen, kneden, rijzen, het deeg laten rusten en de gist zijn werk laten doen. Enkel door het brood tijd te geven, krijg je brood zoals brood moet zijn"
Ga voor meer informatie naar www.versbrood.nl
• Burg Verkuijlstr 7
• T. 0485-575836
